Muchas dietas consiguen la delgadez, pero sólo las equilibradas la hacen sanitariamente viable a largo plazo
Univ.San Pablo CEU a lunes 20 de noviembre de 2006
La profesora titular de Fisiología de la Universidad de Murcia, Marta Garaulet, aseguró durante las jornadas Nutrición y Salud de la Mujer en el Siglo XXI de la Universidad CEU San Pablo que “adelgazar realmente significa un cambio en los hábitos de la persona. Por ello, aunque muchas de ellas adelgacen, no sirven todas las dietas, sino sólo las que se puedan mantener con buena salud”
Durante su conferencia, titulada “Dietas de adelgazamiento: ¿realidad o ficción?”, Garaulet hizo un recorrido por el prolífico mundo de las dietas adelgazantes, en el que, reconoció, “después de 16 años en el ejercicio de la profesión, aún me encuentro con tonterías que superan todas las vistas anteriormente”. La profesora Garaulet fue ciertamente elocuente a la hora de transmitir sus ideas sobre el adelgazamiento, algo que para ella ha de implicar “un cambio permanente en la persona”. Por esta razón, aseveró, “aunque muchas de ellas adelagacen, no valen todas la dietas, sino sólo las que se pueden mantener en el largo plazo con salud”.
La profesora de la Universidad de Murcia cifró en un verdadero cambio personal la clave del adelgazamiento. Para lograrlo, enfatizó en la importancia de hacer un diseño dietético atractivo porque “una dieta que no es atractiva no sirve de nada ya que nadie la va a seguir”. En este sentido apeló a la imaginación para hacer una dieta sugerente y no una que “sólo sea equilibrada y mate del aburrimiento”.
Creatividad necesaria para evitar los abandonos, “principal problema de la obesidad” y las drásticas recaídas, “porque cuando uno se salta la dieta no lo hace moderadamente, directamente se da el atracón”. Durante su alocución, Garaluet tuvo también tiempo para criticar a las dietas pseudocientíficas “que con cuatro argumentos de apariencia fundada construyen teorías que engañan a la población y cuyo desmantelamiento por los verdaderos expertos lleva mucho tiempo y esfuerzo”.
Tras la intervención de Garaulet tuvo lugar una mesa redonda que sirvió de clausura a las jornadas. En ella intervinieron el catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Univesidad San Pablo, Gregorio Varela, una representante del grupo Unilever España, Raquel Bernácer, y otro del Grupo Leche Pascual, Alfonso Perote.
Gregorio Varela trató con sus palabras de ahondar en las causas de la dificultad existente en transmitir un correcto mensaje nutricional. Fue autocrítico al analizar el origen de estos problemas de comunicación entre dietistas y sociedad, pues achacó gran parte de la responsabilidad “al continuo cambio de mensaje que transmitimos los científicos”. Varela insistió en numerosas ocasiones en la necesidad de matizar mitos alimenticios como, por ejemplo, el del aceite de oliva, “que es ciertamente saludable, pero eso no significa que sea ni indispensable, sólo el 5% de la población mundial lo consume, ni bueno en grandes cantidades”. También quiso desmontar el tópico de la vigencia en España de la dieta mediterránea, “que dista en la actualidad de su concepto ancestral, que se definía como pobre y limitado, algo que hoy no es”.
Bernácer y Perote destinaron su tiempo a profundizar sobre las nuevas necesidades de consumo de la mujer actual. Bernácer defendió la virtud de la introducción de esteroles en la dieta “lo que conseguiría reducir en torno a un 10-20% los niveles de colesterol”, mientras que Perotre aseguró que lo que define las preferencias de las mujeres de hoy en cuanto al producto alimenticio “es que, sin perder valor nutricional, sea funcional y no les prive del derecho a ser normales”.
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