Guisantes para levantar el ánimo
Dietética y salud a lunes 11 de marzo de 2002
Estas perlas verdes constituyen el vegetal más rico en vitamina B1 o tiamina, la vitamina del ánimo. Por eso ayudan a luchar contra las tendencias depresivas y la fatiga en general.
Su masiva presencia en los productos congelados nos ha hecho olvidar que el guisante tiene su temporada, durante la cual resulta una auténtica delicia desgranarlos y consumirlos bien tiernos. Estas semillas que se abultan bajo la vaina se consumen y cultivan en buena parte del mundo, aunque sólo una pequeña cosecha llega fresca al mercado, pues el volumen mayoritario pasa a la industria alimenticia, bien para congelar, bien para poner en conserva.
La variedad que se conoce más en la península es el guisante de desgranar. Pero también son exquisitos los tirabeques, de los cuales se come hasta la vaina que cubre los granos sin madurar y que tiene un sabor más dulce. Los guisantes también pueden secarse, guisante redondo para su consumo como legumbres. Los hay de color amarillo, blanco, verde, jaspeado, etc.
Estimulan el bronceado y protegen la piel, ya que aportan una cantidad nada despreciable de betacaroteno o provitamina A. Además, mejoran el estado anímico en general, la capacidad intelectual y la predisposición al sueño gracias a su contenido en vitamina B1 o tiamina, la vitamina del ánimo. Necesitan tomar más cantidad de esta vitamina las personas estresadas, de edad avanzada y quienes beben alcohol.
Asimismo ayudan a reducir el colesterol a causa de su fibra soluble, que incide sobre todo en la fracción LDL o colesterol malo. También se apunta a las propiedades preventivas de la fibra en la aparición del cáncer de colon y de recto. Constituyen un buen alimento para los niños dada su riqueza en varios nutrientes, desde las vitaminas indicadas, hasta el hierro, el cinc y el ácido fólico, sin olvidar la vitamina C y su nada despreciable dosis de proteínas, seis gramos por cada 100. Los hipertensos también saldrán beneficiados si consumen guisantes, ya que llevan una buena cantidad de potasio entre sus minerales.
La vitamina B1 o tiamina que contienen es una vitamina hidrosoluble que tiende a destruirse con la coacción. Por ello, es muy recomendable preparar guisantes frescos ligeramente al dente en una olla rápida, al vapor o bien salteados. Con una cocción escasa de tres minutos en la olla rápida quedarán a punto y además se destruirá mínimamente la vitamina B1.
